西亞的餐桌

每回上市場採買，幾乎很少繞去賣羊肉的攤子，主要我很怕羊騷味，再來家中自有記憶以來，也很少料理羊肉食物。人生幾次有關羊肉比較美好的記憶，大抵就是跟添加中藥，早早掩蓋羊騷味的羊肉爐有關。

第一次，在大四畢旅到綠島旅遊，一行人青春年少，乘著夏天海風，穿著夾腳拖，在星空下，騎著摩托車去品嚐當地有名的羊肉爐。店裡羊肉片切的薄，下去鍋裡涮一下就熟了，肉鮮味美，入口即化，無任何異味，一夥人吃得不亦樂乎。只是旁邊拴著兩隻羊咩咩睜著大眼睛望著我們，讓人整頓飯心懷歉疚的進食啊。

之後，為調理身體的需要，閱讀中醫書籍介紹羊肉性溫(可能跟羊脾氣好有關)，是很好的日常肉類來源，不似牛肉易上火，或是雞肉加重身體寒氣，我才開始試做羊肉類料理，例如燉湯，或是中式的快炒羊肉片。

先前就聽聞朋友說，好市多的羊肩排品質不錯，但每次需要買一大盒，除了怕無法一次食完，冷凍後風味欠佳，也怕自己技巧不好，糟蹋好羊排，畢竟價格也不便宜!

今天在冷藏櫃前躊躇許久，終於放在購物車推去結帳，回家參考各家食譜，做了一道煎羊肩排，結果是出乎我意料的美味。羊肉因油脂較豐，就算煎熟一些，也不至於太過乾澀，不像牛排，只要熟度再拉高一點，容易吃起來乾柴。因此，我個人覺得羊排比牛排好料理多了。

食譜：

羊排

材料：

羊肩排

橄欖油

鹽巴

新鮮迷迭香(可用乾燥香料代替)

新鮮百里香(可用乾燥香料代替)

黑胡椒

大蒜

佐菜

材料：(這部分可自行搭配，可以找幾樣自己喜愛的蔬菜，蒸煮也可以)

1. 馬鈴薯
2. 櫛瓜
3. 橄欖油
4. 鹽巴

薄荷醬(可省略)

1. 新鮮薄荷一大把
   
   薄荷非常好栽種，可以自種於陽台，只要半日照，並且澆水澆足，就會一直生長。百貨公司賣的新鮮薄荷可是貴三三喔!
2. 白酒醋
3. 糖

做法：

1. 將橄欖油，鹽巴，新鮮迷迭香、新鮮百里香、黑胡椒，大蒜切末混和後，均勻抹在羊排上。置於冰箱，使之醃入味約一到二小時。因鹽巴有滲透水分的效果，不要醃太久，羊排肌肉組織的水分會流失。
   
    
2. 這張照片是我另外醃漬，預備試做最近很流行的舒肥（Sous Vide）方式煎羊排，但似乎不大成功，還需要多練習。漬料是橄欖油，荳蔻，大蒜(整顆)，迷迭香，百里香，紅椒粉。也是將香料全部混和，均勻抹於羊排上。
   
   
3. 馬鈴薯帶皮切大塊，用清水沖洗，洗去澱粉質，吃起來口感較好。
4. 櫛瓜用削皮刀削成櫛瓜緞帶
5. 將馬鈴薯，櫛瓜用橄欖油跟鹽巴均勻稍微抓一下
6. 烤箱預熱至200度C
7. 將羊排取出置於室溫回溫
8. 放入馬鈴薯烘烤，大約需30分鐘左右
   
   
    
9. 取小鍋，將薄荷放入，水淹滿薄荷止。熬煮約20分鐘。(薄荷分量需多才有味道)
   
   
10. 將小鍋熄火，取出薄荷葉丟棄，加入少許糖，待放涼後，依個人口味添加白酒醋
    
    
    
    薄荷醬其實是呈現這樣的淺褐色，外面餐廳呈現翠綠的薄荷醬，為了賣相佳，多是色素調製
11. 平底鍋開大火燒熱，羊排兩面分別迅速煎上色
    
    
12. 平底鍋上面包覆鋁箔紙，置於烤箱中以200度C烘烤約20-25分，最後五分鐘可去除鋁箔紙讓羊排烤上色 (參考矽谷美味人妻的料理方式)
13. 烤箱熄火前三分鐘，置入櫛瓜緞帶，烘烤一下即可，取其清脆的口感
14. 烤好的羊排，另外用鋁箔紙包覆，靜置約20分鐘。
15. 將羊排，馬鈴薯，櫛瓜盛裝一盤
16. Lamb Chops Served!