世上如果有什麼培養耐心的課程，我想做甜點是個非常好的選擇。
小時候，跑去農會超市買了一包酵母，當時資訊也不像現在這麼流通，食譜、食材隨手可得，天真以為把加了酵母的麵糰放在陽光下，麵團就會長大。當然，那一次跟妹妹初試啼聲的Pizza以硬梆梆的石頭餅皮告終。
也許不是所謂的歐美人士或外省人，對於麵食，總是比較不熟稔。一個很簡單的香蕉蛋糕，前前後後試了快10年，才終於找到完美配方與技巧。倒也不是香蕉蛋糕有多難做，而是深具”創意”精神的我，總愛亂調配方，每次常常以”發糕”收場。之後，才偶然從書上讀到，甜點的操作，必須先嚴格follow配方，等到作熟練了，才能慢慢增減微調食材，甜點的配方一旦一改動，就會連帶影響糖、水、麵粉一起的化學變化，很可能導致成品整個失敗。不像正餐，在變動食材之下，還可以有很大機會變成另一種料理。
因此，做甜點要有先像實驗室執行科學實驗流程嚴謹的心情，耐心等待實驗結果的毅力，並且需隨手記下每次的配方。
就像名廚江振誠說的，光有熱情是不夠的，還需有很多很多的努力，很多很多的挫折，加上不放棄。做菜這麼久了，也不是每次都能成功做出美味的食物，有時候意外的添加得到意外的好滋味，更多時候是呈現出四不像的料理，一整鍋倒掉鍋中物的心情總是不捨但又不得不。
料理不就像人生，循著世俗所謂”正確”的步伐走，偶爾就想那麼一點調皮的心走在路徑之外，可能是收穫，可能是挫敗連連，但不嘗試就是永遠都無法嚐到特殊口味的巧克力，而失敗了，必須勇敢揮劍斷捨離，繼續向前，前方的路還是有許多未知的美好(well, 也是可能有怪獸的)。
每天的人、事、物都在考驗著心性，但最終人還是跟自己相處在一起，就如同在廚房與食材的對話，倒底彷彿總是在跟自己的心對話。
有點扯遠了，讓我們一起來做做傳說中，據說新手都會的柑橘檸檬磅蛋糕吧~~雖然我還是失敗很多次才成功，但還是一樣的劇本，就是自作聰明的額外添加….
食材：
- 蛋x2
- 125g糖
- 125g 融化奶油
- 125g中筋或低筋麵粉
- 一點點鹽
- 1/2 teaspoon泡打粉
- 檸檬或柳橙一顆
有沒有發現上面糖、奶油、麵粉的比例是1:1:1呢? 這就是顧名思義磅蛋糕的由來(一磅對一磅)
作法：
- 奶油，蛋，糖混和並攪拌均勻(調理機執行)
- 將麵粉，鹽巴，泡打粉，檸檬，柳橙皮末(勿刮到白色部分，免得有苦味)先均勻混合，並倒入上述已經混合好的奶油蛋液，混合時勿攪拌過度，以免影響蛋糕口感變硬
- 可以加一點檸檬汁或柳橙汁增添風味，大約5-10g(勿多，以免影響蛋糕膨脹發起)
- 網路上很多做法都省略泡打粉，而是直接打發蛋白，利用蛋白的發泡性使蛋糕體膨脹，這也是個不錯的做法，但失敗率比較高
5. 烤箱預熱至180度C, 將蛋糕烤模刷上奶油，倒入混和好的麵粉液，送入烤箱烘烤約30-40分鐘
6. 用筷子叉入蛋糕體中心，若抽出無麵粉糊殘留，則表示蛋糕已經烤好
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