西亞的餐桌

前言：學妹說，我再不把威士忌麻油雞的食譜寫出來，冬天都要過了，春神都要來了

T是我上課認識的同學，有一頭微捲髮，大大的眼睛，甚是可愛，全身散發溫柔的光芒，善體人意，看事情角度也不拘泥於一般普羅大眾的想法，每次跟她見面，總能暢所欲言，她也會給我一些不同的思考，在小學裡當她學生的小朋友們，真的是很幸運跟幸福。

因為先生身為外交官，所以T曾在中東國家居住了八年。當地不好採買米酒，有次她靈機一動，拿了威士忌倒下去麻油雞鍋，頓時滿室生香，屋裡到處飄散釀造的穀物香味。第一次她烹煮這一味給我們吃的時候，大夥兒吃得好驚豔!!! 不同於米酒酒香較為單薄，我更喜愛威士忌的溫醇敦厚多層次。前一陣子，自己也試做了一次，但米血太早放入，導致整鍋湯融入了米的滋味太多，反倒凸顯不出威士忌的香味，這次我重新改良方式，總算引出了威士忌的酒香。

Hey, 趁著冬天還在，煮鍋威士忌麻油雞照顧自己吧!

食材

1. 老薑
2. 雞塊(熱水川燙去血水備用)
3. 麻油(麻油性熱，易上火，可換成茶油)
4. 威士忌(買最便宜的即可)
5. 紅棗約三至五顆(可去核，避免上火)
6. 手工米血(可省略)

作法

1. 熱鍋，煸薑片

   麻油此時先不放入，避免麻油高溫變質，以及麻油性轉過於燥熱
   
   

2. 薑片煸出香味後，放入麻油，再放入雞肉拌炒
   
   
    
3. 雞肉需先炒過，才能鎖住水分，避免在燉煮過程中變乾澀
   
   
    
4. 雞肉炒約七分熟後，倒入威士忌，水，紅棗

   水與酒的比例隨個人喜好添加
   
   

5. 燉煮約30~40 分鐘即可(這部分，我又是交給可愛的烤箱執行)
   以前我都燉煮太久，結果雞肉都沒味道，口感也不好，畢竟麻油雞不是熬雞精，不需過度烹煮
6. 關於米血的烹煮
   手工米血因富含米的成分，若在鍋中烹煮太久，米血容易化在鍋中，湯頭也鍋於濃稠。這次我先把米血先行蒸軟，在起鍋前十分鐘的時候，再放入米血入麻油雞鍋，吸取湯的精華，這樣一來湯頭就不會混濁，米血也吸飽湯汁(感覺很像在描述蚊子耶….)，米血入口軟繻，滿是雞湯的香氣，朋友吃了半鍋，還打包剩下的米血回家，可見多麼吸引人啊! 麻油雞的雞不是重點，米血才是!
   
   
   
    
7. 可以燙把麵線，淋上雞湯，鹽巴，一點點黑醋拌一下，再燙一點青菜，一頓餐不就準備好了嗎??

吃麻油雞不分身分地位